{"id":108,"date":"2024-02-05T10:42:42","date_gmt":"2024-02-05T09:42:42","guid":{"rendered":"https:\/\/dorianchefadomicile.fr\/?page_id=108"},"modified":"2024-04-19T19:32:26","modified_gmt":"2024-04-19T17:32:26","slug":"en-coulisses","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dorianchefadomicile.fr\/index.php\/en-coulisses\/","title":{"rendered":"En Coulisses"},"content":{"rendered":"\n
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Achats Produits Frais<\/strong><\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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VOLAILLES <\/strong>
FERMIERES<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Provenance directe de notre partenaire volailler, St\u00e9phane Larpent, pr\u00e9sent sur les march\u00e9s de Beaugency, Meung et Saint-Laurent. Plus d’informations<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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POISSONS DE LOIRE<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Sur demande et selon arrivage saisonnier, sachez qu’il est possible de mettre \u00e0 profit la p\u00eache artisanale.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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MARCHAICHAGE DU VAL DE LOIRE<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nous travaillons en direct avec Laurent et Aur\u00e9lie Rilli\u00e9, Mara\u00eechers de p\u00e8re en fils depuis 1908. Plus d’informations<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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PRODUIT LAITIERS FERMIERS<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Fromages Vaches et Ch\u00e8vre, Beurre et Cr\u00e8me Fraiche en provenance des fermes de Muides sur Loire. Plus d’information.<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

VINS ET BOISSONS<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Vous gardez la maitrise sur les achats de vins. Si besoin, nous travaillons habituellement avec le caviste de Saint-Dy\u00e9-sur-Loire qui sera en capacit\u00e9 \u00e0 proposer un accord mets\/vin.<\/p>\n\n\n\n

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Pr\u00e9parations en Amont<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dans le laboratoire de cuisine professionnelle situ\u00e9 en p\u00e9riph\u00e9rie de Beaugency.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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CUISSON BASSE TEMPERATURE <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En fonction du menu, les viandes et poissons sont pr\u00e9-cuites en basse temp\u00e9rature dans notre laboratoire de cuisine. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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FUMAGE<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

C’est g\u00e9n\u00e9ralement au bois d’h\u00eatre que viandes et poissons sont lentement fum\u00e9s selon les besoins du menu.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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SAUCE<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Un soin tout particulier est apport\u00e9 \u00e0 l’\u00e9laboration des sauces. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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